La gastronomía real de Oporto: más allá de la Francesinha

Hablar de gastronomía en Oporto es como hablar de fútbol: todos tienen su plato estrella y una opinión firme sobre dónde se prepara el mejor. Y, sí, seguramente ya habrás oído hablar de la famosa francesinha: un sándwich monumental, con capas y capas de carne y embutidos, cubierto de queso fundido y nadando en una salsa rica y especiada. Un plato que, como todo en Oporto, tiene su propia leyenda. Dicen que fue inventado por un emigrante portugués inspirado en el croque-monsieur francés, pero con ese toque de exceso y sabor tan característico de la ciudad.

Aunque su nombre parezca algo diminutivo (quizás esto se debe a la fina ironía portuguesa), el plato es un órdago a la gastronomía fina, tiembla salud - bienvenido colesterol. Este monstruo gastronómico que te desafía a enfrentarlo sin rendirte a mitad de camino. ¿Y dónde se come la mejor francesinha? Si preguntas a un local, te dirá que solo un verdadero portuense conoce el lugar exacto. Mi experiencia dice que O Golfinho es el mejor sitio, otros te dirán que Café Santiago con su ambiente bullicioso y servicio rápido, otros te mandarán a Bufete Fase, donde la francesinha es la única estrella del menú. Pero, entre nosotros, lo más divertido es perderse entre las callejuelas y tropezar con tu propio favorito. Eso sí, si ves una cola interminable y una puerta modesta, probablemente estás en el lugar correcto.

Pero, cuidado, Oporto es mucho más que este sándwich atrofiado. Después de enfrentarte a este desafío culinario, vas a querer explorar otras delicias que solo se encuentran en esta ciudad. Así que, guarda algo de espacio en el estómago (o planifica un par de días de más) porque aquí empieza la verdadera aventura gastronómica.

Empecemos con las Tripas à Moda do Porto, un plato con más historia que cualquier catedral de la ciudad. ¿Tripas? ¡Sí, leíste bien! Esta ciudad tiene tanto orgullo por este guiso de callos y legumbres, que incluso sus habitantes llevan el apodo de tripeiros. La leyenda cuenta que, en tiempos de Enrique el Navegante, los habitantes de Oporto donaron toda la carne de calidad a las expediciones que partían a explorar el mundo, quedándose solo con las vísceras y restos para alimentarse. Y así, de la necesidad, surgió esta receta que hoy es símbolo de generosidad y sacrificio. ¿Te atreverías a probarlo? No te preocupes, con una buena copa de vino de la región, este plato se convierte en una experiencia sabrosa y reconfortante.

Si por el contrario estás en “esos días” lluvisosos tan característicos del Atlantico y quieres algo más ligero, el Caldo Verde es como un abrazo en un cuenco. Esta sopa sencilla, hecha con col rizada, patata y chorizo, es perfecta para los días más frescos o como entrada para abrir el apetito. La encontrarás en casi cualquier casa de comidas o tasca local. Porque sí, aunque esté en la carta de todos los restaurantes, los verdaderos portuenses la disfrutan en lugares pequeños y sin pretensiones, donde la receta se ha pasado de generación en generación. Siéntate en un taburete, pide un vaso de vino verde y saborea un plato que sabe a hogar.